WORD OBED

Podávanie kaviáru

Podávanie ustríc

Podávanie koktailov

studené predjedlá,
vrstvené šaláty preliate dressingom
podávame ich v pohároch tipu miska alebo špička na podkladacom tanieriku s obrúskom a koktailovým príborom - múčniková vidlička vľavo a kávová lyžička vpravo.

Podávanie polievok zložitou obsluhou

Pri základnej forme zložitej obsluhy:

na keridóne prekladajú z terín do polievkových tanierov, ktoré sa podložia podkladacím tanierom a obrúskom a takto pripravenú porciu úsekový pomocník zakladá hosťom z pravej strany. Špeciálne polievky sa prinášajú v špeciálnom inventári (keramické misky, mokka šálky...) z kuchyne a zakladajú sa zprva hosťovi.

Pri vyššej forme zložitej obsluhy:

sa polievky dochucujú a dokončujú na keridóne pri stole hosťa.

Podávanie rakov

Najchutnejšie sú v máji a v júni. Majú hladký hnedý až olivovozelený pancier, varením sa farbí do červena. Usmrcujú sa vo vriacej vode. Po tepelnej úprave ich podávame v mise s vývarom, v ktorom sa varili.

Na stôl kladieme mäsový tanier a príbor na raky. Na pravú stranu šálku na vývar a dezertnú lyžicu, vľavo tanier na pečivo a dezertný nôž., nad tanier kladieme dezertný tanier na odpadky a oplachovač prstov. Vývar z teriny si hostia naberajú naberačkou do šálok. Ako prílohu podávame maslo a biely chlieb, prípadne toasty. Z nápojov sap podávajú biele vína.

Podávanie slimákov

teplé predjedlo
môžu sa dusiť alebo zapekať

Na servírovanie sa používajú misky so 6-12 priehlbinami. Ulity sa po vyčistení naplnia tepelne upraveným slimákom a uloží sa na misu otvorom nahor. Ulity sa prelejú roztopeným maslom a liehovinou (gin, koňak, čerešňovica) alebo vínom a dajú sa zapiecť. V tej istej nádobe sa podávajú.

Podávame s bielym chlebom a suchým bielym alebo ružovým vínom.

Pred hosťa zakladáme dezertný tanier s obrúskom, vľavo kliešte, vpravo vidličku na slimáky a vedľa nej dezertnú lyžicu. Vľavo hore tanier na odpadky a nad ním košík s pečivom, nad tanier misu so slimákmi, nad vidličku pohár na víno.

Ak sa podávajú slimáky bez ulít, nezakladáme tanier na odpad, ani kliešte, vidličku ukladáme vľavo. Lyžicu môžeme nahradiť aj chlebom narezaným na prúžky a vtedy vidličku zakladáme vpravo.

Podávanie raviol

teplé predjedlo

Talianske cestovinové taštičky plnené mäsom podávané s rajčinovou omáčkou, zapekané

so syrom. Podávajú sa v gratinkách pre 2-4 osoby.

Pred hosťa zakladáme nahriaty polievkový tanier s obrúskom a podkladovým tanierom. Zľava dezertnú vidličku a sprava dezertnú lyžicu.

Podávanie cannelonov

Talianske cestovinové trubičky plnené mäsovou plnkou v paradajkovej omáčke. Prekladajú sa na dezertný tanier a konzumujú sa dezertnou lyžicou a vidličkou. Posypuje sa parmezánom a podávame k nim červené víno.